課程內容：

這是一門20學分的研究生課程，跨越第一和第二學期。該課程旨在向學生傳授對現(xiàn)代食品加工至關重要的基本單元流程。課程將介紹不同類型的單元操作，控制過程的因素，并舉例說明如何使用每種技術。課程講座將以單元操作如何整合形成重要消費品的例子作為重點。課程的實踐部分將使學生獲得重要單元操作的實踐經驗。

關鍵主題：

1、工業(yè)食品加工，涉及工廠操作和加工食品的準備；

2、單元操作(理論、技術和過程控制)；

3、整合生產產品(冰淇淋、酸奶和人造黃油)的單元操作；

4、基本流體流動和熱傳遞理論；

5、液/液和液/固分離過程；

6、尺寸減小過程；

7、添加劑防腐和防腐單元操作；

8、包裝(包括氣調和低溫氣體)；

9、食品安全和衛(wèi)生設計原則；

10、食品脫水、冷凍、冷藏、濃縮、熱殺菌、擠壓蒸煮、包裝的實踐。

學習成果：

完成本課程后，學生應該能夠：

1、具備應用傳熱理論優(yōu)化相關單元操作的能力；

2、具備應用流體和質量傳遞理論優(yōu)化相關單元操作的能力；

3、了解如何整合不同的單元操作以制造特定的產品；

4、了解哪些單元操作是保存技術以及每種技術的優(yōu)缺點；

5、理解衛(wèi)生設計原則。

課程評估：

1、Report，25%。

2、在線限時評估1，2小時，60%。

3、在線限時評估2，1小時，15%。