課程內(nèi)容：

本課程的目的是讓學(xué)生了解食品中重要的微生物安全問題和行業(yè)使用的關(guān)鍵方法的科學(xué)基礎(chǔ)，以便將對消費者的風(fēng)險降至最低。同時了解食品中化學(xué)安全問題的范圍，以及如何減少和管理這些問題。這兩個領(lǐng)域中，學(xué)生都應(yīng)該了解相對風(fēng)險，并能夠進(jìn)行基本的風(fēng)險評估。

關(guān)鍵主題：

1、食物中毒的關(guān)鍵微生物；食品的微生物生態(tài)學(xué)；過程衛(wèi)生學(xué)；工程和微生物學(xué)。

2、微生物生長和存活的預(yù)測模型。

3、危險分析和關(guān)鍵控制點技術(shù)。

4、固有(天然)食物毒物、其生產(chǎn)和特性。

5、真菌毒素(黃曲霉毒素、單端孢菌毒素、赭曲霉毒素和伏馬菌素)，其生產(chǎn)、特性和監(jiān)管。

6、食品污染物(農(nóng)藥、獸藥殘留)、危害和監(jiān)管。

7、食品添加劑、危害和監(jiān)管；食品中的丙烯酰胺；新的安全問題。

學(xué)習(xí)成果：

完成本課程后，學(xué)生應(yīng)該能夠：

1、列出主要食物中毒微生物的名稱，并描述其影響；

2、描述食品的微生物生態(tài)學(xué)；

3、描述和解釋工程和微生物工藝衛(wèi)生；

4、概述危害分析和關(guān)鍵控制點技術(shù)(HACCP)；

5、列出固有(天然)食物毒物，并描述其產(chǎn)生和性質(zhì)；

6、描述主要真菌毒素(黃曲霉毒素、絲孢菌素和伏馬菌素)的產(chǎn)生和特性，并討論其監(jiān)管；

7、解釋食品添加劑的使用，并討論其危害和監(jiān)管；

8、描述丙烯酰胺的特性及其在食物中的形成；

9、描述并解釋食品欺詐的原因和常見/主要類型；

10、評估與通常影響食品工業(yè)的各種微生物和化學(xué)危害相關(guān)的風(fēng)險。

課程評估：

1、在線MCQ，1小時60分鐘，75%。

2、開卷考試，1小時60分鐘，25%。